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府城炒鳝鱼怎么做?府城炒鳝鱼的做法?
2022-06-29

府城炒鳝鱼是台湾度小月推出的春季新品菜,这款菜是夏天将要开始火热的水产美食鳝鱼,不过对于鳝鱼很多人表示不太喜欢它的形状,但是味道真不错推荐大家尝试,以下我们一起看看这款全新菜品府城炒鳝鱼是怎么做的。

府城炒鳝鱼怎么做做法与普通炒法相同,只是需要加入五印醋

炒鳝鱼是台南人的最爱,亦是台南的特产。煸炒时会添加秘制五印醋,目的是使鳝鱼保持原有的鲜美,口感软脆,还带着淡淡的酸甜味,给这个春天加入更多的味道。

用料

主料鳝鱼750克、洋葱50克、猪油(板油)40克、酱油50克、姜5克、蒜5克、干辣椒5克、料酒25克、香油5克、蚕豆淀粉25克、胡椒粉5克

炒鳝鱼的做法

1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2.洋葱去老皮,洗净,切成片;

3.干红椒切成小片;

4.生姜大蒜洗净,均切成末;

5.炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6.将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

7.焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

8.焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

烹饪技巧

1、鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

2、如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

3、用大火,淋入法勾芡。

饮食禁忌

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

青椒炒鳝鱼鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。食材

主料鳝鱼250g 辅料油适量盐适量青椒1个

步骤

青椒炒鳝鱼的做法步骤11.鳝鱼清洗干净

青椒炒鳝鱼的做法步骤22.锅中热油爆香姜蒜

青椒炒鳝鱼的做法步骤33.把鳝鱼倒入锅中,加入料酒翻炒至鳝鱼卷曲

青椒炒鳝鱼的做法步骤44.倒入青椒继续翻炒片刻即可

青椒炒鳝鱼的做法步骤55.出锅前撒入鸡粉和盐

小贴士

鳝鱼粘液不用洗掉

黄鳝炒蒜苗

步骤1:鳝鱼宰杀,洗净切丝待用,蒜苗也切段。

步骤2:锅中放油,油热后放大蒜头暴香一下,大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒,酱油煸炒至半熟。

步骤3:放蒜苗段、小干红辣椒,放入白糖、盐调味,稍微可以加些水混炒熟。

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